Frisches Himbeer-Fruchtgelee
Herunterladen
Beschreibung
Dieses feste Gelee ergibt sich durch das Zusammenspiel von zwei natürlichen und pflanzlichen Geliermitteln.
Iotas schaffen ein elastisches und geschmeidiges Gelee, während mit Agar- Agar ein deutliches festeres Gelee entsteht. Diese beiden Eigenschaften vereinen sich zu einem sehr angenehmen Texturen-Mix.
Diese Lösung verleiht dem Himberpüree Struktur, ohne sie einem Konzentrationsverfahren zu unterziehen, zu Kochen oder viel Zucker hinzuzufügen. So genießen Sie ein frisches Fruchtgelee.
Vorgeschlagene Verwendungen
- Décors
- Desserts à l'assiette
- Entremets, tartes et petits gâteaux
- Mignardises fin de repas
- Verrines
Gesamtzusammensetzung
Verwendetes Fruchtpüree
Himbeere
Verzehrtemperatur
Frisch
Art des Verzehrs
Vor Ort
,
Zum Mitnehmen
Stärken
Intensité fruit
,
Nouvel usage
,
Recette végétale
Zubereitung
Zucker, Agar-Agar und Iota-Carrageen vermischen, dann bei 4 °C auf das Himberpüree einrieseln lassen. Vermischen, um eine glatte Textur zu erhalten, und anschließend unter ständigem Rühren auf 85 °C erhitzen. Sofort verwenden.
Trick
Die Textur ermöglicht den Zuschnitt mit Pralinengitter!
Frisches Himbeer-Fruchtgelee
Vegan
Dazugehörige Rezepte
Voir toutes les recettes
