Fruchtige Himbeer-Schlagsahne

Beschreibung

Eine Variante der klassischen Schlagsahne, die sich für die gleichen Verwendungsarten eignet.

Windbeutel mit fruchtiger Schlagsahne dressieren, Eisbechern den letzten Schliff verleihen … Dabei reduziert diese Lösung deutlich die Fettmenge der Sahne – von 40 % auf 35 % – indem durch Früchte ersetzt wird.

Der Aufschlaggrad ist etwas niedriger als bei einer traditionellen Schlagsahne.

Vorgeschlagene Verwendungen

Décors
Desserts à l'assiette
Entremets, tartes et petits gâteaux
Glacerie
Verrines

Gesamtzusammensetzung

Fruchtpüree

37%

Flüssige Sahne 35 % Fett

54%

Zucker

Composition globale

100%

Fruchtpüree

Flüssige Sahne 35 % Fett

Zucker

Verwendetes Fruchtpüree

Framboise ,
Himbeere

Verzehrtemperatur

Frisch

Art des Verzehrs

Vor Ort ,
Zum Mitnehmen

Stärken

Purée pas ou peu chauffée ,
Réalisation facile et rapide

Zusammensetzung

1000 g

100%

Zucker

90 g

Himbeerpüree

370 g

37%

Flüssige Sahne 35 % Fett

540 g

54%

Aufschäumungsgrad

175%

Zubereitung

Den Zucker mit dem Himbeerpüree bei 4 °C vermischen und die Sahne hinzufügen.

Die Mischung mit dem Schneebesen des Rührgeräts bei mittlerer Stufe aufschlagen, bis eine Textur entsteht, die das Dressieren mit dem Spritzbeutel ermöglicht.

Trick

Lassen Sie den Zucker entweder ganz weg oder verringern Sie die Menge, um fruchtige geschlagene Sahnen zu erhalten, die Sie Ihren Zubereitungen beifügen können (zum Beispiel intensiven Mousses).